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カテゴリ:和食レシピ( 38 )


2014年 10月 04日

釧路ご当地グルメ「さんまんま」もどき(レシピ)

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釧路ご当地グルメの「さんまんま」

「さんまんま」とは・・・

炊き込みご飯の上に大葉と醤油ベースのたれに漬け込んださんまを乗せ

炭火で焼いたものです(〃⌒∇⌒)

釧路で食べて美味しかったので、早速作ってみることに♪

が!!

作り方を調べもせず作ったので、あとからネットで調べてみたら作り方が全然違いました(;¬∀¬)ハハハ…

でも・・・まあ・・・これも「あり」かと・・・(笑)

というわけで、「さんまんまもどき」の覚書レシピです

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さんまんまもどき(1~2人分)

さんま                    1尾

ご飯                 250g程度
大葉                     3枚

蒲焼きのたれ                70ml

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サンマを開きにして、蒲焼きのたれ(40ml程度)に10分漬け込みます

炊いた白米に蒲焼きのたれ(大さじ2)をかけ、たれが全体にいきわたるようによく混ぜます

まな板の上にラップをしき、皮を下にしてサンマを置きます

サンマの上に大葉をのせ、蒲焼きのたれを混ぜたご飯を棒状にし、サンマの上にのせます

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ラップでサンマとご飯を包んだあと、さらに巻きすを使ってしっかりと形を調えます

タコ糸を水でぬらし、両端を結びます

フライパンにサンマの皮を下にして入れ、弱火でじっくり焼いていきます

サンマ→側面→ご飯→側面の4面を弱火でじっくり焼き(20分程度)

サンマに火が通ったら出来上がり♪

仕上げにバーナーで皮を炙ると香ばしさが増して美味しくなります♪

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本当は炊き込みご飯なんですが・・・蒲焼きのたれを混ぜただけだし(笑)

炭火で焼くのですが・・・フライパンで焼いてるし(笑)

全然違うといえば違いますよね(笑)

でもさんまんまはとっても美味しいので

これからもっと簡単に作れる方法を研究しようと思います(=^0^=)



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by little-happy0921 | 2014-10-04 07:29 | 和食レシピ
2014年 10月 01日

ワタリガニの炊き込みご飯(レシピ) oishii

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ワタリガニの炊き込みご飯(3~4人分)


お米                       3合

渡り蟹(身・足の部分のみ)         500g程度
酒                      大さじ1

水                     450cc
昆布                    10㎝程度
茅乃舎だし                  1パック
酒                      大さじ2
白だし                    大さじ3

いくら                20~30g程度


お米は洗って、ざるにあげて水気を切ります

渡り蟹に酒(大さじ1)をふっておきます

お鍋に水・昆布を入れ10分ほどおいておきます

10分たったら火をつけ、沸騰直前に昆布を取り出します

茅乃舎だし(1パック)を入れ、2分ほど煮だし、取り出します

酒・白だしを入れて味を調え、冷ましておきます

STAUBにお米・ダシ・ワタリガニを入れ、蓋をします

中火で7~8分・弱火で10分程度、火を止めて、15分ほど蒸らします

出来上がったらワタリガニの身をほぐし、ご飯に混ぜます

器によそって、いくらをちらして出来上がり♪


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今回はSTAUBを使いましたが、土鍋でも炊飯器でも作れます♪





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by little-happy0921 | 2014-10-01 08:38 | 和食レシピ
2014年 09月 29日

いくらの醤油漬け(レシピ)

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いくらの醤油漬け

生筋子                   500g程度


だし醤油                   60cc
酒                      50cc


酒をお鍋に入れ、沸騰させてアルコール分をとばします

煮切ったお酒に醤油を足し、冷ましておきます

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(用意するもの)
半月大根
塩水(2リットル程度)

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すじこの真ん中を開き、まな板の上にのせます

半月にカットした大根で卵を削ぎ落としていきます

面白いほどあっという間に卵がとれ、皮だけが残ります♪


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卵がすべてとれたら真水で手早く洗い

われた卵の皮や血の汚れなどを流し、ざるにあげます

すぐに用意していた塩水に卵を入れ、残っている皮やわれた卵の皮をとりのぞきます

ざるにあげ、水分をきります

調味液
(酒・醤油)をまんべんなくいきわたらせるために

卵をビニール袋に入れ、冷ましておいた調味液を入れます

容器のふたをし、冷蔵庫で3時間~1日冷やして出来上がり♪


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いくらを漬けて1日たったら、いくらをざるにあげて調味液をきり、保存します

すぐ食べない分は調味液をしっかりきって、小分けにして冷凍庫で保存します

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生筋子のほぐし方はいろいろありますが、私としては

新鮮な生すじこの場合は大根をつかって・・・

鮮度が落ちてしまったものはぬるま湯(42~50℃位)でほぐす・・・

という結論に達しました(〃⌒∇⌒)


酒と醤油のみの味付けは薄味なので、いくらそのものの味を楽しめます♪

いろいろなお料理に合わせやすいと思います(〃⌒∇⌒)





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by little-happy0921 | 2014-09-29 21:31 | 和食レシピ
2014年 06月 26日

白バイ貝の煮つけ(レシピ)


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白バイ貝の煮つけ(10~12個分)

白バイ貝                 10~12個

一番出汁                 300cc
麺つゆ                   大さじ4
酒                     大さじ4
醤油                    大さじ2
みりん                   大さじ2
砂糖                    小さじ2
生姜スライス                  20g 


白バイ貝を水で洗い、汚れを落とします

お鍋に一番出汁を入れ、洗った白バイ貝を入れます

麺つゆ・酒・醤油・みりん・砂糖で味を調え、生姜スライスを入れて
中火~弱火で10~15分煮込みます

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして出来上がり♪


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バイ貝やつぶ貝は毒があるので、お店で買う時は下処理の確認をするのがお勧め~






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by little-happy0921 | 2014-06-26 06:58 | 和食レシピ
2014年 05月 21日

タケノコ入りつくね(レシピ) oishii


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タケノコ入りつくね(3~4人分)


鶏挽肉             300g
たけのこ            100g

卵                1個
酒              大さじ1
醤油麹            大さじ1
醤油             小さじ1
しょうが(すりおろし)   小さじ1/2

つくねのたれ

みりん             大さじ2
醤油              大さじ2
酒               大さじ1
砂糖              大さじ1


タケノコは6㎜角程度の粗みじん切りにします

ボールに鶏挽肉・卵・酒・醤油麹・醤油・生姜すりおろしを入れよくこねます
(醤油麹がなければ代わりに味噌を入れます)

鶏挽肉に粘りが出たらタケノコを入れ、混ぜます

手に油を少し塗り、生地を食べやすい大きさに成型します
(こちらの大きさは大さじ2ぐらいの量です)

熱したフライパンに油をしき、焼きます

片面がこんがり焼けたら(1~2分程度)、弱火にし、つくねをひっくり返し
蓋をして蒸し焼きにします(2~3分程度)

両面がこんがり焼けたら、キッチンぺーパーで余分な油をふきとります

フライパンにみりん・醤油・酒・砂糖を入れ煮詰めます

とろみが出てきたらつくねにからませながら焼いて、出来上がり♪


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お好みで七味をかけたり、卵黄をつけていただきます(〃⌒∇⌒)

お皿に盛ってあるのは「とよんちのたまご」の王卵です

こちらの記事で紹介しています♪




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by little-happy0921 | 2014-05-21 09:58 | 和食レシピ
2014年 05月 06日

醤油麹モツ煮(レシピ) oishii

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醤油麹もつ煮(3~4人分)

(下処理)
水               1.5リットル程度
ネギの青い部分          2束分
お酒               大さじ2


ボイル豚モツ           300g
醤油麹              大さじ3

水                800cc
昆布               10㎝程度

醤油麹              大さじ1
お酒               大さじ2
みりん              大さじ2
醤油               大さじ2
顆粒かつおだし          小さじ1
砂糖               小さじ1
生姜(すりおろし)        小さじ1/2
味噌             大さじ3~4

大根(イチョウ切り)       10㎝程度
人参(イチョウ切り)        1本
こんにゃく             1袋
ゴボウ(ささがき)         1本

ネギ               1~2本


ボイル豚モツの余分な脂を取り除き、沸騰したお湯に
青ネギ・お酒・豚モツを入れ1~2分茹でます
(青ネギは手でちぎってから入れます)

豚モツをざるにあげて粗熱が取れたら、ビニール袋に入れ
醤油麹大さじ3をもみこみ、冷蔵庫で1~2日ねかせます

水に昆布をいれ、30分ほどおいておきます
30分たったらお鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します

大根・にんじんはイチョウ切り・ごぼうはささがき
こんにゃくは手で一口大にちぎります

醤油麹に漬け込んだ豚モツ・大根・ゴボウ・こんにゃく
醤油麹大さじ1・お酒大さじ2・みりん大さじ1・醤油大さじ2
顆粒鰹だし小さじ1・砂糖小さじ1・味噌大さじ1
生姜すりおろし小さじ1/2をお鍋に入れ
弱火でアクをとりながら、30分ほど煮込みます

30分ほど煮込んだら
人参・味噌大さじ2~3を入れ、弱火で5分ほど煮込んで出来上がり♪

たっぷりのネギとともにいただきます♪

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醤油麹に漬け込むことで、もつの臭みがとれ、下味もしっかりつきます♪

調味料として醤油麹を使うと甘み・コクが増すのでお勧めです(〃⌒∇⌒)





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by little-happy0921 | 2014-05-06 14:27 | 和食レシピ
2014年 05月 01日

あんかけ茶碗蒸し(レシピ)

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あんかけ茶碗蒸し(3~4人分)

卵                  4個

水                  500cc
昆布                 10㎝程度
鰹節                 30g

酒                  大さじ1
醤油                 小さじ2
みりん                大さじ1・1/2
砂糖                 小さじ1/2
あごだし(白だし)          大さじ2

水溶き片栗粉             適量


昆布を水にひたし、30分ほどおきます
30分たったらお鍋に火をかけ、沸騰直前に昆布を取り出します
鰹節を入れ、中火で1~2分程度煮だし、キッチンペーパーでこします

酒・醤油・みりん・砂糖・あごだし(白だし)で味をととのえ、粗熱をとります

白身をきるようにして卵を溶き、網でこします

溶き卵と出汁を1:1の割合で混ぜます
(卵4個に対し出汁400cc)

残った出汁は水溶き片栗粉を加え、あんかけにします

蒸し器のお湯は沸騰させておきます

茶碗蒸しを蒸し器に入れ、中火で3~4分・弱火で10分ほど蒸します

最後にあんかけをかけたら出来上がり♪

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by little-happy0921 | 2014-05-01 12:00 | 和食レシピ
2014年 04月 01日

数の子パスタ(レシピ)

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数の子パスタ

味付け数の子

塩数の子          10本

1番だし           400cc
醤油             大さじ1・1/2
みりん            大さじ1
酒              大さじ1
砂糖             小さじ1/2



塩数の子は水2リットルに対し塩小さじ1の塩水に漬け、塩を抜きます

3~4時間ごとに塩水をかえます(3~4回程度)

数の子を少し食べてみて、ほんのり塩味が残るぐらいになったら薄皮をむきます

一番出汁をつくり、醤油大さじ1・1/2・みりん大さじ1・酒大さじ1・砂糖小さじ1/2を入れて
ひと煮立ちさせます

出汁が完全に冷めたら、数の子を漬け込み一晩冷蔵庫でねかせ
味付け数の子の出来上がり♪



数の子パスタ(2人分)

パスタ                   2人分
味付け数の子              5本
大葉(細切り)              10枚

味付け数の子の出汁         100cc
麺つゆ                  大さじ1


味付け数の子の出汁100ccに麺つゆ大さじ1を加え、数の子を細かくちぎったものを
漬け込んでおきます

パスタは茹で時間の1分~1分30秒前にあげます

フライパンにオリーブオイル大さじ1をしき
麺つゆを加えた味付け数の子の出汁でパスタを1分ほど炒めます

器にパスタを盛りつけ、数の子をちらし、大葉をのせて出来上がり♪








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by little-happy0921 | 2014-04-01 07:00 | 和食レシピ
2014年 03月 18日

3種の豪華出汁で食べるどんこ鍋(レシピ)

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3種の豪華出汁で食べるどんこ鍋


魚のあら汁

魚のあら(白身魚)            1匹分

水                      1.5リットル
酒                      大さじ2
塩                      適量
ネギ(青い部分)             3本分程度
昆布                    10㎝ぐらいの大きさ

霜降り用のお湯               1.5リットル程度


魚のあらに塩をふり、10分ほどおいておきます

霜降り用(湯通し)のお湯(80度~90℃のお湯)を用意し
魚のあらにお湯をかけます

表面が白くなったら、魚のあらをとりだし流水をかけながら血あいやうろこをとり
ざるにあげておきます

お鍋に水1.5リットル、霜降りした魚のあら、酒大さじ2、ネギの青い部分、昆布を入れ
火にかけます

ネギの青い部分は手で軽くつぶしてから入れます

最初は強火~中火で

沸騰直前に昆布をとり出します

沸騰したら弱火にし灰汁をとりながら、10分ほど煮だします

火を止めてざるでこしたら、魚のあら出汁の出来上がり♪


昆布だし

昆布              10㎝程度
水                500cc

昆布の表面の汚れをキッチンペーパーで軽くふきます

水500ccに昆布を入れ、10分ほどおいてから火にかけます

沸騰直前に昆布をとりだしたら、昆布だしの出来上がり♪


鰹だし

かつお節(厚削り)           20g
水                     500cc

水が沸騰したら、かつお節(厚削り)20gを入れます

灰汁をとりながら、3~4分煮だします

火を止めて、キッチンペーパーでこしたら鰹だしの出来上がり♪


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どんこ(2人分)      1パック(9個程度)

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魚のあらだし2:昆布だし1:鰹だし:1の割合で、出汁を土鍋に入れます

あご出汁(白だし)大さじ2を加え、どんこを土鍋に入れて

3分ほど煮込んだらどんこ鍋の出来上がり♪



たっぷりの小ネギとポン酢につけていただきます

出汁をたっぷり含んだどんこはとても食べ応えがあり、うましっ~o(≧ε≦o)









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by little-happy0921 | 2014-03-18 12:32 | 和食レシピ
2013年 12月 22日

秋刀魚の梅紫蘇巻き(レシピ)

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秋刀魚の梅紫蘇巻き(2人分

秋刀魚         2匹

塩            少々

梅干し          1個
大葉           2枚

小麦粉          適量



秋刀魚を3枚おろしにして、気になる小骨を抜きます

軽く塩をして、10分置いたあとキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります

身の部分を上にして、半分に切った大葉をのせ、ほぐしたうめぼしを塗ります

尾の部分から巻いて、最後は爪楊枝でとめます

表面に小麦粉をまぶし、少し多めの油で焼いたら出来上がり♪






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by little-happy0921 | 2013-12-22 19:19 | 和食レシピ