ヒラメの炙り・あご出汁ジュレ添え(レシピ)

ヒラメの炙り・あご出汁ジュレ添え（2人分）

ヒラメ（白身魚）　　　　　　　　　　　１柵

あご出汁（白だし）　　　　　　　　　　大さじ２
かつおだし（粉）　　　　　　　　　　　小さじ１/２
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０～１５０ｃｃ
昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　５㎝程度

粉ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　５g


水に昆布を入れて３０分ほどおいておきます
３０分たったら火にかけ、沸騰直前に昆布をとりだします

あごだし・かつおだし・みりんを入れて味を調えます
（味が薄い場合はお塩で調整）

ゼラチンを溶かし、粗熱が取れたら、平らなパットに流し込み冷蔵庫で冷やします

白身魚は食べやすい大きさに切り、塩・昆布だし（粉）を軽くふり
表面をバーナーで軽く炙ります

固まったジュレを白身魚を並べた上にのせて、全体をラップで包み
冷蔵庫で３０分ほど冷やして出来上がり♪

※ゼラチン５gに対して出汁は２００ｃｃがちょうどいい固さになります



盛り付けはレモンやハーブなどを添えて♪　　　　　



２つのランキングに参加しています
クリックしていただけると嬉しいです

レシピブログに参加中♪

応援ありがとうございます