3種の豪華出汁で食べるどんこ鍋（レシピ）

3種の豪華出汁で食べるどんこ鍋

魚のあら汁

魚のあら（白身魚）　　　　　　　　　　　　1匹分

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１．５リットル
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
ネギ（青い部分）　　　　　　　　　　　　　３本分程度
昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10㎝ぐらいの大きさ

霜降り用のお湯　　　　　　　　　　　　　　　1.5リットル程度


魚のあらに塩をふり、10分ほどおいておきます

霜降り用（湯通し）のお湯（80度～90℃のお湯）を用意し
魚のあらにお湯をかけます

表面が白くなったら、魚のあらをとりだし流水をかけながら血あいやうろこをとり
ざるにあげておきます

お鍋に水1.5リットル、霜降りした魚のあら、酒大さじ２、ネギの青い部分、昆布を入れ
火にかけます

ネギの青い部分は手で軽くつぶしてから入れます

最初は強火～中火で

沸騰直前に昆布をとり出します

沸騰したら弱火にし灰汁をとりながら、10分ほど煮だします

火を止めてざるでこしたら、魚のあら出汁の出来上がり♪


昆布だし

昆布　　　　　　　　　　　　　　10㎝程度
水　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ

昆布の表面の汚れをキッチンペーパーで軽くふきます

水５００ｃｃに昆布を入れ、10分ほどおいてから火にかけます

沸騰直前に昆布をとりだしたら、昆布だしの出来上がり♪


鰹だし

かつお節（厚削り）　　　　　　　　　　　２0ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ

水が沸騰したら、かつお節（厚削り）20ｇを入れます

灰汁をとりながら、３～４分煮だします

火を止めて、キッチンペーパーでこしたら鰹だしの出来上がり♪




どんこ（２人分）　　　　　　1パック（9個程度）



魚のあらだし２：昆布だし１：鰹だし：１の割合で、出汁を土鍋に入れます

あご出汁（白だし）大さじ２を加え、どんこを土鍋に入れて

3分ほど煮込んだらどんこ鍋の出来上がり♪



たっぷりの小ネギとポン酢につけていただきます

出汁をたっぷり含んだどんこはとても食べ応えがあり、うましっ～o(≧ε≦o)









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