醤油麹モツ煮（レシピ）

醤油麹もつ煮（３～４人分）

（下処理）
水　　　　　　　　　　　　　　　1L程度
ネギの青い部分　　　 　　　　　　1束分
お酒　　　　　　　 　　　　　　　大さじ2


ボイル豚モツ　　　　　 　　　　　３００ｇ
醤油麹　　　　　　 　　　　　　　大さじ３

水　　　　　　　　　 　　　　　　８００ｃｃ

醤油麹　　　　　　　　 　　　　　　大さじ2
お酒　　　　　　　　　 　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　　 　　　　　　　大さじ２
醤油　　　　　　　　 　　　　　　　大さじ1
顆粒かつおだし　　　 　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　 　　　小さじ１
生姜（すりおろし）　　 　　　　　小さじ１/２
味噌　　　　　　　　　　　 　　大さじ３～４

大根（イチョウ切り）　 　　　　　10㎝程度
人参（イチョウ切り）　 　　　　　　1本
こんにゃく　　　　　　 　　　　　　1袋
ゴボウ（ささがき）　　 　　　　　　1本

ネギ　　　　　　　　　　 　　　　１～２本


ボイル豚モツの余分な脂を取り除き

沸騰したお湯に
青ネギ・お酒・豚モツを入れ5分茹でます
（青ネギは手でちぎってから入れます）

豚モツをざるにあげて水洗いして汚れを落とします

ビニール袋に入れ
醤油麹大さじ3をもみこみ、冷蔵庫で1日ねかせます

大根・にんじんはイチョウ切り・ごぼうはささがき
こんにゃくは手で一口大にちぎります

醤油麹に漬け込んだ豚モツ・大根・ゴボウ・こんにゃく
醤油麹大さじ１・お酒大さじ２・みりん大さじ１・醤油大さじ２
顆粒鰹だし小さじ１・砂糖小さじ１・味噌大さじ１
生姜すりおろし小さじ１/２をお鍋に入れ
弱火でアクをとりながら、30分ほど煮込みます

30分ほど煮込んだら
人参・味噌大さじ２～３を入れ、弱火で5分ほど煮込んで出来上がり♪

たっぷりのネギとともにいただきます♪

醤油麹に漬け込むことで、もつの臭みがとれ、下味もしっかりつきます♪

調味料として醤油麹を使うと甘み・コクが増すのでお勧めです(〃⌒∇⌒)

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