鴨の生ハム（レシピ）

おはようございます♪

ブログを通じて知り合ったお友達が、女子会の時に作ってきてくれた鴨の生ハム

もう食べた瞬間の衝撃といったら！

鴨の脂が口の中でとけて、甘みとコクがなんとも言えない美味しさ！

それから何回かいただいているのですが、そのたびに唸る美味しさ！

今年は自分で作ってみよう！と気合を入れて作ってみましたが・・・

お友達が作る鴨の生ハムとは程遠い・・・

なので、まだまだ要改良ですが、とりあえず覚書としてレシピをアップします～

鴨の生ハム

鴨の胸肉　　　　　　　　　　　　（１枚）３３０g

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１程度

ピチットシート　　　　　　　　　　　　　　　５枚

ステンレス製のボウル・パット・包丁・まな板を熱湯消毒します

鴨肉を扱う際は必ずビニール手袋を着用します

まな板の上にクッキングシートを敷き、その上に鴨肉をのせます

鴨の胸肉の脂面に包丁で格子状に切れ目を入れます

鴨肉をボウルに入れ、塩・砂糖をまんべんなくすりこみこみます

鴨肉全体に表面が少し濡れる程度に酒を軽くふりかけます

脂面全体にたっぷりのあらびき胡椒をかけます

しっかりラップで包み、ジップロックに入れて冷蔵庫（チルド室）で３日間ねかせます

３日間ねかせたら、流水で塩を洗い流します

ボウルに入れ、水を流しながら１５分程度塩抜きをします

キッチンペーパーでしっかり水気をふきとります

ピチットシートに包み、冷蔵庫で保存します

１日ごとにピチットシートを取り換え、５日間脱水します

脱水が終わったら、ラップをせず、キッチンペーパーに軽く包み

（キッチンペーパーは毎日取り換えます）

網付きパットにおいて、冷蔵庫で１０～１２日間熟成させて出来上がり♪

鴨の生ハムを使って、サラダ仕立てに♪

自宅で生ハム作りはちょっと怖かったのですが

今回作ってみて、おなかも壊さなかったし（笑）

理想の鴨の生ハムが作れるまで頑張ります！

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