シャキシャキ食感！レンコン入り鶏つくね

こんばんは♪
JA全農岐阜様×レシピブログ様のコラボ企画で
岐阜クッキングアンバサダーを務めさせていただいております
先日第３弾となるお野菜が届きました！

JA全農岐阜さん、レシピブログさん、そして生産者の皆さん
ありがとうございます
今回いただいた野菜は
岐阜県産「れんこん」
岐阜県産のれんこんは「羽島」という地域で栽培されており
150年前から鑑賞用として栽培が始まった歴史あるれんこんだそうです！

羽島地域で栽培されているれんこんは
「備中（びちゅう）」と「金澄〈かなずみ）」という品種だそうです
今回紹介するのは「備中」
備中はほかのれんこんと比べて深い地中で育つので
パワーショベルである程度土を搔き出し、そのあとは手作業で傷がつかないように
丁寧に掘り出されるそうです

れんこんはでんぷんを主成分に
カリウムや亜鉛などのミネラル、食物繊維などの栄養を豊富に含んでいるそうです♪
我が家ではよく噛んで食べるように大きくカットして、ダイエットおかずとしても活用しています
よく噛むことによってお腹も満たされるんですよ♪

今回岐阜県産れんこんで作ったのは、れんこん入りつくね
シャキシャキ食感がたまりません

お好みで卵を絡めて召し上がれ～♪


れんこん入り鶏つくね（10個分）


鶏挽肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300ｇ
岐阜県産れんこん（小）　　　　　　　　　　　　　１節（れんこんみじん切り　　　　１/２カップ）（れんこんの輪切り　　　　　　　　10枚）
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
すりおろししょうが　　　　　　　　　　　　小さじ１/２

つくねのたれ

みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
三温糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１



れんこんの皮をむき、半分は５㎜角程度のみじん切り
半分は2㎜程度の厚さの輪切りにカットし、酢水に10分ほど浸します

ボールに鶏挽肉・酒・みりん・醤油・味噌・すりおろししょうがを入れてよくこねます

鶏挽肉に粘りが出たられんこんのみじん切りを入れ、混ぜます

手に油を少し塗り、生地を食べやすい大きさに成型します
（こちらの大きさは大さじ１ぐらいの量です）


熱したフライパンにつくねのタネを入れ、その上に輪切りレンコンをのせます
フライ返しなどで形をととのえながら焼きます

片面がこんがり焼けたら（１～２分程度）、弱火にし、つくねをひっくり返し
蓋をして蒸し焼きにします（２～３分程度）

両面がこんがり焼けたら、キッチンぺーパーで余分な油をふきとります


フライパンにみりん・醤油・酒・三温糖を入れ煮詰めます

とろみが出てきたらつくねにからませながら焼いて、出来上がり♪



れんこんは炒めても焼いても、揚げても煮込んでも美味しい万能食材！
さらにカット方法を変えるだけで食感も変わる面白食材でもあります♪
れんこんってすごい！！
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