おつまみや箸休めにおすすめ♪れんこんの甘酢漬け : ~Little Happy~

2020年 10月 20日

おつまみや箸休めにおすすめ♪れんこんの甘酢漬け

こんにちは♪
JA全農岐阜様×レシピブログ様のコラボ企画で
岐阜クッキングアンバサダーを務めさせていただいております
先日第３弾となるお野菜が届きました！

JA全農岐阜さん、レシピブログさん、そして生産者の皆さん
ありがとうございます

今回いただいた野菜は
岐阜県産「れんこん」
岐阜県産のれんこんは「羽島」という地域で栽培されており
150年前から鑑賞用として栽培が始まった歴史あるれんこんだそうです！

今回紹介するのは「備中」という品種のれんこん！
備中はほかのれんこんと比べて深い地中で育つので
パワーショベルである程度土を搔き出し、そのあとは手作業で傷がつかないように
丁寧に掘り出されるそうです

れんこんは鮮度を保つために土付きで出荷されるということは知っていたのですが
実際に見たのは初めて！
テレビでれんこんの収穫風景を何回か見たことがあったので
土がついた状態のれんこん目のあたりにするとその光景が浮かんできて
本当に大変な思いで収穫しているんだろうな・・・としみじみ思いました

れんこんの穴は「先が見通せる」とされ、昔から縁起の良い食べ物とされていますよね
我が家ではお正月の煮物やおせち料理の定番食材ですが
その際は必ず飾り切りをしてます

私・・・れんこんの飾り切りをするのが大好きなんです！
切ってるときは無心になれるし、盛りつけたときは華やかになるし♪
なので、普段から煮物に入れるときなども飾り切りをしています

今回飾り切りをして作ったは甘酢漬け
日持ちもするし、おつまみや箸休めに大活躍です

れんこんの甘酢漬け（2人分）

岐阜県産れんこん（小）　　　　　　　1節合わせ酢　　　　　　　　　１５０cc程度　(べんりで酢）　　　　　　　　　　　　　　

れんこんの皮をむき、3㎜ぐらいの厚さにカットします
水1リットルに対し小さじ１程度の酢を入れた酢水（分量外）にカットしたれんこんを10分ほどさらします
酢水にさらしている間にれんこんを飾り切りします
10分経ったら酢水を捨て、キッチンペーパーでれんこんの水分をとります

沸騰したお湯で10分ほど茹でます
お湯をきり、熱いうちにれんこんを保存容器に入れ合わせ酢をれんこんがひたひたになるまで入れます
半日ほど冷蔵庫でねかして出来上がり♪

今は様々な合わせ酢が販売されていますよね
我が家はいつも「べんりで酢」という合わせ酢を使っています
これ1本で味が決まるので、とっても楽ちん！
お好みの合わせ酢をお使いくださいね♪

お酒のおつまみやお漬物としても、いろいろなシーンで使えるれんこんの甘酢漬け♪
作っておくととっても便利です(*´˘`*)♡

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