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2019年 07月 29日

とうもろこしのすりながし(レシピ)

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こんにちは♪

とうもろこしを買って、いざ茹でてみると

「ああ~~~!全然甘くなっかた~」ってことありませんか?

そんな時にちょっとひと手間かけて美味しく食べるおすすめレシピ

とうもろこしのすりながし

コーンポタージュとはまた一味違う、さっぱりした味です♪


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とうろもこしのすりながし(2人分)


とうもろこし                    1本
水                     200cc
茅乃舎のだし                  1パック

塩                         少々
醤油                        少々


鍋に水・茅乃舎のだしパックを入れ、沸騰したらだしパックを取り出します

茹でたトウモロコシの身の部分を包丁でそぎ落とします

だし汁が入った鍋にとうもろこしを入れます

ハンドブレンダーでしっかり撹拌します

塩・醤油で味を調えます

塩を入れることで甘みが増すので
少量ずつ入れて、味をみながら分量を調整してください

醤油は香りづけ程度です

ざるで濾したら出来上がり♪

冷やしでも、温かくしてもどちらもおすすめ

今回は冷蔵庫で2時間ほど冷やしたものです







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by little-happy0921 | 2019-07-29 11:23 | 和食レシピ
2019年 02月 01日

鴨の生ハム(レシピ)

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おはようございます♪

ブログを通じて知り合ったお友達が、女子会の時に作ってきてくれた鴨の生ハム

もう食べた瞬間の衝撃といったら!

鴨の脂が口の中でとけて、甘みとコクがなんとも言えない美味しさ!

それから何回かいただいているのですが、そのたびに唸る美味しさ!


今年は自分で作ってみよう!と気合を入れて作ってみましたが・・・

お友達が作る鴨の生ハムとは程遠い・・・

なので、まだまだ要改良ですが、とりあえず覚書としてレシピをアップします~


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鴨の生ハム


鴨の胸肉            (1枚)330g
塩                   大さじ3
砂糖                大さじ1/2
胡椒                    適量
酒                 大さじ1程度

ピチットシート               5枚


ステンレス製のボウル・パット・包丁・まな板を熱湯消毒します

鴨肉を扱う際は必ずビニール手袋を着用します


まな板の上にクッキングシートを敷き、その上に鴨肉をのせます

鴨の胸肉の脂面に包丁で格子状に切れ目を入れます

鴨肉をボウルに入れ、塩・砂糖をまんべんなくすりこみこみます

鴨肉全体に表面が少し濡れる程度に酒を軽くふりかけます

脂面全体にたっぷりのあらびき胡椒をかけます

しっかりラップで包み、ジップロックに入れて冷蔵庫(チルド室)で3日間ねかせます


3日間ねかせたら、流水で塩を洗い流します

ボウルに入れ、水を流しながら15分程度塩抜きをします

キッチンペーパーでしっかり水気をふきとります


ピチットシートに包み、冷蔵庫で保存します

1日ごとにピチットシートを取り換え、5日間脱水します


脱水が終わったら、ラップをせず、キッチンペーパーに軽く包み
キッチンペーパーは毎日取り換えます)

網付きパットにおいて、冷蔵庫で10~12日間熟成させて出来上がり♪


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鴨の生ハムを使って、サラダ仕立てに♪

自宅で生ハム作りはちょっと怖かったのですが

今回作ってみて、おなかも壊さなかったし(笑)

理想の鴨の生ハムが作れるまで頑張ります!





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by little-happy0921 | 2019-02-01 07:04 | PARTYメニューレシピ
2018年 12月 26日

クリスマスに♪オーナメント風ポテサラ(レシピ)

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おはようございます♪

クリスマスらしい前菜を作りたいと思い、考案したのが

オーナメントに見立てたポテトサラダ

本当はもうちょっとクリスマスらしい前菜プレートにしたかったのですが

時間がなくて作れたのはこれだけ・・・

来年はもっとクリスマスらしいプレートを作れるように頑張ります!


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オーナメントに見立てたポテサラ(4個)


ジャガイモ(きたあかり)               3個
コンソメ顆粒                 小さじ1/2
マヨネーズ                  大さじ3~4
ホワイトコショウ                   適量  

スライサーでスライスした大根             8枚
スライサーでスライスした色付き大根          8枚
ドレッシング                 大さじ2~3 


色付き大根は「青皮紅芯」「紅くるり大根」「紅しぐれ大根」がおすすめ

色付き大根が手に入らなければ、赤かぶを浅漬けにすると、赤く染まるので
それを使っても大丈夫!


ドレッシングは大根に色がつかない、レモン系や塩系のものを使います

ドレッシングの代わりに、塩麹や塩レモン、浅漬けの素を使っても大丈夫!

今回の色付き大根は「紅くるり大根」を使っています



じゃがいもはスチームケースに入れて、4~5分レンジ(600W)し
ケースに入れたまま粗熱をとります

じゃがいもの皮をむいて、マッシュします

マヨネーズ・ホワイトコショウ・コンソメで味を調えます


普通の大根と色付き大根の皮をむき、スライサーで薄くスライスします

スライスした大根を重ね、両端を1.5cmぐらいの幅にカットします

カットした大根をドレッシングに3~5分漬け込み、しっとりさせます

大根がしっとりしたら、キッチンペーパーで水分をふきとります


大さじ2杯分ぐらいのポテトサラダを丸めます

丸めたポテトサラダに大根と色付き大根を交互にはりつけたら出来上がり♪

大根4枚・色付き大根4枚できれいな模様ができます


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ポテサラっていろいろなアレンジができるので

パーティーメニューに欠かせないんですよね

毎年、クリスマスにはポテサラを作っているような気がします(笑)

来年はどんなクリスマスメニューを作ろうかな♪




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by little-happy0921 | 2018-12-26 07:03 | PARTYメニューレシピ
2018年 12月 20日

体ぽかぽかあったかメニュー♪

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おはようございます♪

今年は暖かい日が続いていたと思ったら

急に寒くなり、寒さ対策にあたふたしてしまいました( ̄□ ̄;)

新居に引っ越して、暖房器具は何を使うのかなかなか決まらず

部屋の中は冷え冷え…

とりあえず体の中から温める方法しかない!と思い

お昼はあったかメニューをひたすら食べてしのぐことに!

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簡単に!すぐできて!からだがあたたまる!メニューといえばお茶漬け!

この日はスズキの昆布締めがあったので、ちょっと気取ったお茶漬けに♪(笑)

暖かいご飯の上に薄切り昆布、スズキの昆布締め、三つ葉をのせて

茅乃舎の出汁をかければ・・・

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お茶漬けの完成~o(〃^▽^〃)o

ブロガー魂を発揮し、出汁をかけている瞬間の写真を撮ろうと思ったら・・・

まんまと出汁を入れる勢いが弱く、テーブルにぼたぼたこぼれる・・・w( ̄△ ̄;)あっ

ブロガー魂は発揮するものじゃないなと思った瞬間でした・・・(笑)

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箸休めは

大根の葉・人参・シイタケの自家製ふりかけ
からすみ風たらこ
梅干し

去年は冬野菜が不作で、大根とか高いし、小さかったのですが

今年は冬野菜が豊作で嬉しい限り!

大根も立派な葉付きが100円で売っているので、大根の葉も無駄なく調理♪

でも、もうそろそろ正月値段になりますね

保存がきくものは早めに買っておかなきゃ~(;´▽`A)``






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by little-happy0921 | 2018-12-20 09:49 | 和食 | Comments(4)
2018年 12月 19日

白身魚の昆布締め(レシピ)

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こんにちは♪

我が家はいつも魚を丸々1匹買っております

小さい魚の場合は、その日に食べてしまうことが多いのですが

すずきなどの大きい魚の場合は2日に分けて食べることに・・・

2日ぐらいなら刺身でも十分美味いし

白身魚の場合はねかせた方が甘みがでるので、2日目の方が美味しいという方もいますよね

その時の気分で2日目の魚の食べ方はいろいろですが

今回はそのうちのひとつ・昆布締めをご紹介♪


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白身魚の昆布締め(2人分)

白身魚(スズキ)              1柵
昆布                    2枚

日本酒                  適量

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キッチンペーパーに日本酒をたっぷり湿らせます

昆布をまっすぐになるように
日本酒をしみこませたキッチンペーパーでおさえます

昆布がまっすぐになったら、柵のままの白身魚をのせます

昆布ではさみ、ラップでしっかり包みます

チルド室に入れて半日ねかせれば、昆布締めの出来上がり♪



昆布締めにすることで日にちも3日ぐらいもち

白身魚の身がしまり、食感がコリコリに!

昆布の風味もしてお酒にぴったりの1品です♪





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by little-happy0921 | 2018-12-19 13:17 | 和食レシピ
2018年 12月 13日

大量ミートソース作りに欠かせないチョッパー!

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おはようございます♪

先日、クイジナートさん×レシピブログさんのモニターに当選いたしました♪

クイジナートさん、レシピブログさんありがとうございます(〃⌒∇⌒)


クイジナートさんのスリム&ライトマルチハンドブレンダーを使って



第3弾はビーターを使って「青のりと牡蠣のスフレ」

を作りました♪

第4弾はチョッパーを使って「和風ミートソース」

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クイジナート スリム&ライトマルチハンドブレンダー

クイジナートさんのスリム&ライトマルチハンドブレンダーは

その名の通り!!スリムなのでとっても握りやすい!そして軽い!

機能も低速・中速・高速の3段階のスピード調整ができます!

機能・使い勝手は大満足!

さらに!

専用カップの中にブレンダー・ビーター・本体がすっぽり入り収納もしやすい!

「収納しやすい」って需要ですよね(○・∀・)b

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我が家はミートソースを作るときは、大量に作って冷凍します

2人暮らしですが、ミートソースは一度に8~10人分ぐらいは作るかな・・・

大量に作るときは野菜のみじん切りがとにかくめんどくさい!

そんなときにチョッパーがあると本当に助かります!

多分包丁でみじん切りをしたら15~20分はかかるかな・・・

それが、チョッパーを使うと2~3分ですべての野菜のみじん切りが完了!

本当に便利でございます♪

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和風ミートソース(8人分)

牛肩ブロック                  800g

玉ねぎ(中)                   3個
にんじん(小)                  2本

トマト缶                     3缶
ヨシダソース              200cc程度
砂糖                   大さじ1~2
固形コンソメ                    1個

オリーブオイル                 大さじ2
ガーリック                    2かけ
ナツメグ                  小さじ1/2
粗引きコショウ               小さじ1/2
塩                         少々

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玉ねぎ・人参の皮をむき、一口大にカットします

人参をチョッパーに入れて、「2秒押して止める」作業を3回します

蓋をしたままチョッパーをかるく振り

「2秒押して止める」作業を2回します

みじん切りになった人参をボウルにうつします

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一口大にカットした玉ねぎをチョッパーに入れます

「2秒押して止める」作業を2回します

蓋をしたままチョッパーをかるく振り

「2秒押して止める」作業を2回します

玉ねぎをボウルにうつします


牛肩ブロックは調理ばさみで、1cm×2cmぐらいの大きさにカットします

ナツメグ・あらびきコショウ・塩を入れ、もみこみます


調理ハサミを使うのが面倒くさい!という方は

もちろんチョッパーを使ってあらひき肉にすると便利

我が家はお肉ゴロゴロが好みなのであえて調理ハサミでカットしていますが

お肉もチョッパーを使えばあっという間にあらびきひき肉ができます♪


ホールのトマト缶を使う場合は、チョッパーで1缶は液体状に

残り2缶はトマトの形が残っている状態にします

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お鍋にみじん切りしたガーリック、オリーブオイルをいれ、弱火で熱します

ガーリックの香りがたってきたら
中火で玉ねぎ、にんじんがしなっとなるまで、炒めます


カットした牛肩肉を入れ、中火で炒めます

お肉に軽く火が通ったら
トマト缶、ヨシダソース・砂糖・コンソメを入れ、煮込みます

トマト缶によって味が違うので

酸味を足したい場合はケチャップ(分量外)
コクを足したい場合は砂糖(分量外)

を入れ、味を調えます

お鍋に蓋をして、弱火で1時間ほど煮込んだら出来上がり♪



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by little-happy0921 | 2018-12-13 07:37 | お料理モニター
2018年 12月 09日

ワインにぴったり!青のりと牡蠣のスフレ♪

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こんにちは♪

先日、クイジナートさん×レシピブログさんのモニターに当選いたしました♪

クイジナートさん、レシピブログさんありがとうございます(〃⌒∇⌒)


クイジナートさんのスリム&ライトマルチハンドブレンダーを使って



を作りました♪

そして第3弾はビーターを使って「青のりと牡蠣のスフレ」

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クイジナート スリム&ライトマルチハンドブレンダー

クイジナートさんのスリム&ライトマルチハンドブレンダーは

その名の通り

スリムなのでとっても握りやすい!そして軽い!

コンパクトなので、専用カップの中にブレンダー・ビーター・本体がすっぽり入り

収納もしやすい!

機能も低速・中速・高速の3段階のスピード調整ができます!

今回はビーターを中速で使ってみましたが

面白いほどメレンゲがあっという間に出来上がりました!

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青のりと牡蠣のスフレ
(2人分)

牡蠣(小ぶり)              6個

バター                 20g
薄力粉                大さじ2
牛乳                100cc

卵                    1個

青のり               小さじ1/2
フュメドポワソン              3g


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牡蠣は片栗粉(分量外)で洗い、汚れを落とします

1リットルに小さじ1の塩(分量外)をとかした塩水で牡蠣を洗い
キッチンペーパーで水分をふきとります

ココットの内側にバターまたはサラダオイル(分量外)をぬります

卵を卵黄と卵白に分けます

牛乳をレンジ(500W)で40秒ほど温めます

鍋に牡蠣を入れ、弱火でさっと火を通し(10秒程度)、取り出します

同じ鍋にバターを入れて、バターがとけたら、薄力粉を加え
弱中火で焦がさないように炒めます

温めた牛乳を少しずつ加え、もったりするまで混ぜます

火を止め、卵黄・フュメドポワゾン・青のりを入れ、よく混ぜます(写真左)

卵白に塩を少々入れ、ビーターで泡立て、角が立つメレンゲを作ります(写真右)

鍋にメレンゲを半分入れ、切るようにして混ぜます

最初に入れたメレンゲが混ざったら
残り半分のメレンゲを入れ、切るようにして混ぜます

ココットに牡蠣を3個ずつ入れ、その上に生地を流します

180℃に予熱したオーブンで7~10分焼いて出来上がり♪

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フュメドポワソンはこのようなパッケージで↑

大手スーパーやカルディなどで手に入ります

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ココットが大きすぎて、生地が足りなくなってしまい

スフレっぽくないですが(笑)

焼き立てはもっと膨らんでたんですよ(;´▽`A)``

牡蠣と青のりの塩気がきいた、ワインにぴったりの一品です♪


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by little-happy0921 | 2018-12-09 15:52 | お料理モニター
2018年 12月 07日

シーフードミックスを使って手軽にシーフードパイ♪

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おはようございます♪

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クイジナート スリム&ライトマルチハンドブレンダー

ブレンダーや電動のチョッパーは使うと本当に便利です!

野菜のみじん切りやスープ作りが「あっという間」にできちゃいます!

クイジナートさんのスリム&ライトマルチハンドブレンダーは

その名の通り

スリムなのでとっても握りやすい!そして軽い!

コンパクトなので、専用カップの中にブレンダー・ピーター・本体がすっぽり入り

収納もしやすい!

機能も低速・中速・高速の3段階のスピード調整ができます!

今回は低速で使ってみましたが、低速でも十分なスピードです




今回はチョッパーを使って

「シーフードミックスを使って、手軽に作れるシーフードパイ」を作りました♪

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手軽に作れるシーフードパイ
(4人分)

シーフードミックス(冷凍状態)          300g
パイシート(市販)                 4枚
ホワイトソース(市販)               70g

酒                       大さじ1
塩                         少々
ホワイトコショウ                  少々 

卵黄                        1個
水                       小さじ1

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シーフードミックスをボウルに入れ解凍します

解凍したら、酒大さじ1を加え軽くもみこみます

キッチンペーパーを使い、水分をしっかりとります

塩・胡椒を軽く振ります

チョッパーにシーフードミックスを入れます

低速で「スイッチを1秒押したら止める」作業を5回します

それだけで、シーフードミックスが5mmぐらいの大きさになり
柔らかいエビなどはペーストに近い状態になります

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お鍋にシーフードミックス、市販の小分けパックのホワイトソースを入れます

お鍋を火にかけ、中火で2分ほど炒め、水分を飛ばします

味見をして、味が薄いようなら塩・ホワイトコショウで味を調えます(分量外)

水分が多いようなら小麦粉をたし(分量外)
柔らかい団子が作れるぐらいの粘りをもたせます

小麦粉はそのまま入れるとだまになってしまうので
ふるいにかけたものを少しずつ入れていきます

程よい粘りが出たら、火を止め、粗熱をとります

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1 冷凍のパイシートを室温に戻します(10分程度)

2 ラップを敷いた上に冷凍パイシートをのせ、上にラップをかけます 
パイシートをラップの上から綿棒でのばし、セルクルで型抜きをします

3 型抜きしたパイシートにフォークで穴をあけます

4 粗熱をとったシーフードミックスをパイシートの上にのせ
その上にパイシートをかぶせます

5 中身が出ないように縁をフォークの背で押さえます

6 卵黄と水小さじ1をまぜ、卵液を作り、パイシートの表面に塗ります

200℃に予熱したオーブンで15分焼いて、出来上がり♪

(オーブンによって焼き色が変わりますので、時間は調整してください)

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今回は型抜きをしましたが、パイの形はお好みで♪

スライスしたバゲットの上に

ホワイトソースを絡めたチョッパしたシーフードミックスをのせ

トースターで軽く焼くだけでも立派なピンチョスに!

シーフードミックをチョッパーにかけると

いろいろなシーフードが混ざり、旨みが凝縮されます

またペーストに近い状態になるので、包む料理にはぴったり!

パンの上にのせて、ディップのように食べるのもおすすめです♪


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by little-happy0921 | 2018-12-07 07:58 | お料理モニター | Comments(4)
2018年 12月 04日

チーズ香る・もっちりじゃがいもソース

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おはようございます

先日、クイジナートさん×レシピブログさんのモニターに当選いたしました♪

クイジナートさん、レシピブログさんありがとうございます(〃⌒∇⌒)

今回のモニター商品はこちら!

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クイジナート スリム&ライトマルチハンドブレンダー

ブレンダーや電動のチョッパーは使うと本当に便利です!

野菜のみじん切りやスープ作りが「あっという間」にできちゃいます!

今まで他社の製品を使っていたのですが、ちょっと重かったんですよね・・・

でも、クイジナートさんのスリム&ライトマルチハンドブレンダーは

その名の通り

スリムなのでとっても握りやすい!そして軽い!

それだけではなく、低速・中速・高速の3段階のスピード調整もできる!

今回は低速で使ってみましたが、低速でも十分なスピードです

私的にすっきりしたデザインもカラーがブラックというのもツボでございました
(ホワイトもありますよ)


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まずはハンドブレンダーを使って、ジャガイモのソースを作ってみました♪

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チーズ香るもっちりじゃがいもソース
(2人分)

ジャガイモ(きたあかり)小           3個

バター                    20g
牛乳                    200ml
パルメザンチーズ(粉)           小さじ1
ホワイトコショウ                適量
塩                       少々

 生鮭                      2切れ
塩                       少々


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ジャガイモの皮をむき、一口大の大きさにカットします

さっと水にさらします

お鍋に入れて、ジャガイモがひたひたになるまで水と
塩小さじ1/2(分量外)を入れます

火をつけて、竹串がスッと刺さるまでジャガイモをゆでます

きたあかりは火が通りやすいジャガイモなので
ゆで時間は沸騰してから5~7分程度です

ジャガイモがゆであがったら、鍋から取り出しお湯を捨てます

ジャガイモを鍋に戻し、バターを加えながらマッシュします

ある程度マッシュしたら、60℃ぐらいに温めた牛乳を100ml入れ
ハンドブレンダーで撹拌します

牛乳が混ざったら、残りの半分も入れ、ハンドブレンダーで撹拌します

ジャガイモがなめらかになったら
パルメザンチーズ・塩・ホワイトコショウで味を調えて
ジャガイモソースの出来上がり♪


生鮭に塩を軽くふります(分量外)

10分ほどおいたら、キッチンペーパーで水分をふき取ります

フライパンで生鮭を焼き、塩を軽くふります


生鮭が焼けたら、お皿にジャガイモソースを盛りつけ
その上に鮭をのせて出来上がり♪


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ハンドブレンダーで撹拌することによって

ジャガイモにねばりがでて、食感がもっちりに♪

鮭にた~っぷりジャガイモソースをのせて召し上がれ(*´▽`人)♡


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by little-happy0921 | 2018-12-04 07:25 | お料理モニター | Comments(4)
2018年 11月 26日

ノンフライヤーで作る・からすみ風たらこ(レシピ)

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おはようございます♪

もうブログに何回も登場している「からすみ風たらこ」

そういえば作り方をのせていなかったので、覚書で♪

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まず用意するのは、ノンフライヤー!!

正直、最初は・・・大きいし一度に作れる量が少ないし使いこなせるかな・・・

と思っていましたが

一度使ったら、その便利さに驚き!!

我が家にノンフライヤーが来て、2年半が経ちますが

もうノンフライヤーなしの生活は考えられない!!

私は主に低温調理の料理を作るときにノンフライヤーを使っています

ローストビーフやカモのロース、ホタテやつぶの珍味などなど・・・

いろいろ作りますが、その中のひとつが「からすみ風たらこ」

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たらこを用意して、ノンフライヤーに間隔をあけて並べます

写真は8本並べていますが、もう少し間隔をあけた方がしっかり乾燥するので
一度に作るのは6本ぐらいがおすすめです

バスケットをノンフライヤーに入れ

温度を80℃・時間を60分にセットし、加熱します

加熱が終わったら、すぐに取り出さず

バスケットの中で1時間ぐらい粗熱をとります

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出来上がったたらこがこちら!

焼きたらことは違う・・・水分がぬけることによって、生臭さがなくなり

旨みが凝縮されたたらこ!

おつまみにぴったりな1品です♪

しっかり火が通っているので、お弁当に入れるのもおすすめ!

ゆでたパスタを麺つゆでいため、そのうえにかけるのもおすすめ!

キュウリとレタスの上に振りかけるのもおすすめ!

使い方がいろいろあるので、ノンフライヤーをお持ちの方はぜひ作ってみてください♪




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by little-happy0921 | 2018-11-26 06:41 | 和食レシピ